?

Log in

No account? Create an account

Черновик очумелого кулинара

Винегрет из фото, рецептов и мыслей .


Previous Entry Share Next Entry
ovimu

Белый цыпленок


Опубликовав пост " Встречаем Новый год по восточному календарю" и показав стол с блюдами




В комментариях возникли вопросы о блюде с курицей , особенно после её фотографии , где я говорил что она готовится не так как мы привыкли готовить вареную курицу . Она получается сочнее и слаще.




Сегодня решил показать вам пошагово этот рецепт.
Нам понадобится естественно курица от 1000 до 1400 грамм .
Имбирь, зеленый лук, чеснок, острый перец все эти продукты на технологию рецепта не влияют, а лишь придают различные вкусовые оттенки , которые у разных людей индивидуальны.




Возьмем кастрюлю с водой и поставим на плиту вскипятить. Воды должно быть столько, чтобы курица полностью была её покрыта. В кастрюлю я кинул кусочек имбиря, но это не обязательно. Воду чуть посолил.




Как только вода вскипела , мы опускаем в неё курицу и ждем пока она снова закипит




Следующий этап после того как вода закипела, закрыть крышкой и поставить на самый маленький огонь .
В зависимости от веса время варируется от 15 до 25 минут .




Приготовим холодную воду в которую опустим курицу после варки. Это делается для того чтобы остановить процесс готовки , понизив температуру внутри курицы.
Вынимаем курицу из бульона и опускаем в ледяную воду .




затем вынимаем , меняем воду и снову опускаем туда курицу , пока она не стала еле теплой или холодной.
Вытираем и кладем на разделочную доску.




Пока порежем овощи




Начинаем траншировать , до маленьких кусочков







если вы увидите кое-где розовые косточки не пугайтесь , они должны быть такими . Если уж вам очень это не понравится, вы можете пустить опять в кипяток но не более на пять минут.
Затем аккуратно складываем на тарелку,




и обсыпаем имбирем , острым перцем , луком как кому будет вкусно .
Употребляют её с различными соусами.




Также же вы можете в горячее растительное масло добавить чеснок, имбирь , лук и облить им курицу. Как говорится все в ваших руках.




Есть ещё другой способ: После того как закипела вода с курицей , выключается плита и курица остывает вместе с бульоном . Тоже офигенно получается.

Приятного аппетита ! Ovimu



  • 1
Я знакома с этой технологией.
Но вот какая важная вещь.
Раз кость еще красная, значит не было внутри 70С, а для курицы безопасная температура 74С.
Надо так подбирать минуты, объем воды и вес курицы, чтобы суть не менялась, но никаких розовых костей!

Марина гляньте эту ссылку, хорошо я .. не авторитет, ладно бог с ним, но этого человека в незнании китайской кухни обвинить нельзя.
http://dejur.livejournal.com/160582.html

Я его знаю, и сама готовила по его рецепту и писала у себя, если хотите найду ссылку. Там поднялась дискуссия, и к словам санитарного врача я прислушалась.
Миоглобин, который красный в костях, теряет цвет при 70С.
Поэтому с нашими обычными курами из магазина я больше не рискую. Береженого Бог бережет:)



Обожаю :) Вообще холодную отварную курицу с чесноком с детства люблю.

Ты имеешь ввиду с соусом или просто нашпигованная ...

Просто в бульон добавлен чеснок.

А нашпигованную я в юности делала по примеру мамы моей подруги: она отваривала курицу, уже затем её шпиговала, т.е. просто под кожу кусочки чеснока закладывала, затем обмазывала сметаной и запекала. Ну соль-перец, само собой. Тогда мне казалось, что это самая вкусная курица на свете. Уже много лет не делала, но мечтаю повторить.

  • 1