ovimu (ovimu) wrote,
ovimu
ovimu

Categories:

Моя хашлама.

DSC_6782.jpg


Хочу вас сегодня познакомить с предельно простым и запрeдельно вкусным блюдом.
Пришло это блюдо к нам с Кавказа, хотя похожее блюда есть в средней Азии например басма .
Хашлама есть у грузинов , есть конечно и у армян . То что я вам сегодня покажу это некий компромисс , к которому я пришел опробовав различные варианты.
Хашлама переводится как вареное мясо, лучше и не скажешь , в нем вся суть рецепта.
Какое мясо используют в нем. Как правило это говядина или баранина , даже встречал хашламу из курицы .. В основном конечно только два вида . Единственно что должно объединять так это, то что мясо обязательно должно быть с жирком и на ребрах . Лучше всего для этого подходит грудинка.
Я взял говяжью грудинку приблизительно 2 кг и попросил мясника нарубить мне на порционные кусочки.
DSC_6676.jpg

также используется зелень и овощи

DSC_6700с.jpg

пару стручков острого красного перца, петрушка , базилик , лук , лавровый лист, помидорки, алча
Хочу сказать , что это блюдо настолько демократично , что если вы просто возьмете , лук, петрушку. лавровый лист , как например делают кахетинцы, вам все равно не удаться испортить его вкус .
Возьмем кастрюлю или казан, но желательно конечно с толстыми стенками.
Перво наперво идет мясо.

DSC_6713.jpg

теперь очередь за овощами

DSC_6725.jpg

которые прикроем зеленью

DSC_6733.jpg

Внимание, у грузин в хашламу добавляют белое сухое вино , у армян пиво, кахетинцы например только воду . Я же добавляю пол-литра пива и доливаю немного воды , чтобы вода не закрывала зелень .

DSC_6838.jpg

Варим как холодец . Даем на небольшом огне закипеть , убираем на самый малый, чтобы только слегка побулькивало и забываем на 2,5 — 3 часа.

DSC_6758.jpg

За это время нарежим полукольцами лук и зальем холодной водой, чтобы отдал остроту , мелко нарезали кинзу и острый перец.

DSC_6760.jpg

Соединили все вместе, посолив и присыпав черным молотым перцем.

DSC_6828.jpg


Вот подошло время трапезничать . В хашламу, кстати , если хотите можно добавить картошки.
Осталось откупорить бутылочку красного сухого винца и приготовить зубы для хрящиков ))

DSC_6778.jpg

Приятного аппетита ! Мир вашему дому ! Ovimu
Tags: ovimu, кавказкая кухня, хашлама
Subscribe

  • Пан Борщ

    Экспонат культурного наследия Украины

  • Украинская кухня . Каневские фучки

    История этого рецепта такова. Путешествуя на машине из Киева на юг Украины , проезжая Черкасщину, судьба меня забросила в Канев. Удивительный…

  • Украинская кухня . Сырники с фасолью

    Если мы говорим о сырниках, то это блюдо нельзя отделить от украинской кухни, думаю по разнообразию видов сырников , украинская кухня занимает…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments