ovimu (ovimu) wrote,
ovimu
ovimu

Category:

Чахохбили






Как то разговаривая с своими однокашниками , в разговоре вдруг промелькнула фраза о нашем экипажном камбузе, о том как наша группа ночью из 27 человек начищала семь ванн картошки и под конец уже измотанные , вдруг в нас просыпались скульпторы, которые находили скрытые формы в картошке, который бы нормальный человек в жизни бы их не заметил :) . А после под утро нам разрешали поджарить картофана, вообще это немного не нормально , когда в 4 утра начиналась жариться картошка и мы радостно предвкушали её вкус. Да, мы были голодные причём 24 часа в сутки, на то были много причин из нескольких : мы были молоды, росли, много тратили калорий и наши повара готовили иногда так , что можно было вообще на камбузе не появляться, видимо они договаривались с местным буфетом, а тот делился с ними выручкой :) . Но когда было в меню название чахохбили, мы дружно появлялись все с надеждой ,что кто то не придёт и его порция достанется нам .
Конечно то что нам давали под названием чахохбили , ничего общего с этим рагу не имеет, разве что присутствие основного ингредиента - курицы.
А курица это такой продукт , то чтобы ты с ней не делал, надо очень постараться .чтобы она не получилась ... Вот с такими воспоминаниями и мыслями :) начал готовить это замечательное блюдо чахохбили и наверное мало, кто знает что чахохбили переводится как тушенный фазан или мясное рагу из фазана.


Ещё пару слов, я ярый противник бездумной аутентичности - это явление наших кулинарных сообществах сродни религиозному фанатизму, сколько встречаю бьющих себя пяткой в грудь ,что только шашлык может быть из бараньего мяса или только плов из него или только на Дону варят настоящую уху, а в Италии настоящую пиццу и т.д., вот обращаюсь к вам Чахохбили ярчайший пример, того как видоизменяется рецепт под воздействием внешних факторов, зайдите сегодня в грузинскую семью и скажите ,что у них не аутентичный чахохбили , так как они использовали курицу, а не фазана.
Я думаю над вами будут долго смеяться и вслед тоже...
И я подошёл к этому рецепту не совсем классически , т.е. потому что у меня таки Да :)... , как говорят в Одессе, у меня таки был фазан :) не могу сказать , что купил его специально для этого рагу , он уже был в холодильнике , до того как меня посетила мысль сделать пост, а приобрёл его на очередной охоте в "МЕТРО" но это уже другая история ...
Итак фазан ,настоящий ,убитый на охоте фазан * для любителей всё знать сразу говорю , он стоил 4,5 евро кг. Дорого или дёшево вам судить *
И подход у меня будет к нему , не классический т.е. сухая обжарка на сковородке , затем тушение с овощами , а поступлю я с ним вот так ... Напоминаю фазан в этом рецепте скорее факультативно , чем правильно ... возьмите просто хорошую курочку, но не суповую  . Закидываю я своего фазана- курицу в кастрюльку и варю его до почти готового состояния, зачем спросите вы, а затем, во первых эта дичь и  вряд ли за минут сорок тушения у неё будет нежное мясо, тем более видно сразу это взрослый уже экземпляр был . Да , забыл сказать весил он килограмм. 



И главное ещё нам понадобиться бульон , который нам в последствии ,очень пригодится . И пока он варится, приготовим овощи. Для этого нарежем три средние луковицы мелкими кубиками .


Освободим от кожицы полкило помидоров , сделав надрез и обдав их кипятком . Тонкой соломкой нашинкуем морковь ,она придаст цвет и смягчит кислоту помидоров в соусе




Тонкой соломкой один красный салатный перец, предварительно  удалив конечно перегородки и семена, приготовим из среднего пучка кинзы, соли и трёх зубчиков чеснока при помощи ступки зелёную кашицу .



Довёл псису до полу-готового состояния вынул из бульона и дал ей остыть минуток 20 . После того как она остыла , разрезал её на порционные кусочки. Затем взял кастрюлю с толстым дном , теперь внимание , если птица жирная, то можно обжаривать в сухую , а если нет , то возьмите чуток растительного масла и обжарьте кусочки со всех сторон до золотистого цвета . Добавьте лук. перемешайте и дайте ему приобрести цвет птицы :) . Опустите в кастрюлю сладкий перец и морковку,постоянно помешивая в течении 5мин. И вот теперь возьмите два стакана бульона в котором варилась курица и добавьте в кастрюлю , закройте крышкой и тушите до полного размягчения мяса.
Пару слов, вот я бы вместе с бульонам, на пополам добавил бы сухого белого вина, оно так просилось в соус , жаль у меня его в наличии не было, но вы смело можете добавить от него только вкус будет несколько ярче. Пока тушилось мелко порезал наши очищенные помидоры и мелко порубил пучок базилика .




Ну вот мясо стало мягким, наступило время добавить помидоры и базилик, нашу зелёную кашицу предварительно увеличив огонь до среднего . Добавим щепотку хмели сунели , шафран (факультативно), пару листочков лавра, а кто любит острое, тот может для округления вкуса прибавить острый перец или аджику  . И вот с этим всем оставим наш соус с птицей доигрывать ещё с десяток минут .
Здесь надо сказать о предпочтениях: одни любят много жидкости в соусе, другие меньше ... это дело вкуса и для этого у вас есть бульон, который откорректирует ваши предпочтения .
Выключили плиту, оставили рагу в покое еще с десяток минут .
Затем не спеша взяли лаваш , открыли бутылочку немного терпкого красного сухого винца,  позвали ваших домочадцев из за неторопливым разговором принялись вкушать это горячее, пахнущее травами и специями замечательное блюдо !







Приятного аппетита ! Ovimu.
Subscribe

  • Пан Борщ

    Экспонат культурного наследия Украины

  • Украинская кухня . Каневские фучки

    История этого рецепта такова. Путешествуя на машине из Киева на юг Украины , проезжая Черкасщину, судьба меня забросила в Канев. Удивительный…

  • Украинская кухня . Сырники с фасолью

    Если мы говорим о сырниках, то это блюдо нельзя отделить от украинской кухни, думаю по разнообразию видов сырников , украинская кухня занимает…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment