ovimu (ovimu) wrote,
ovimu
ovimu

Category:

Ризотто с белыми грибами


Пополняя коллекцию блюд итальянской кухни, разрешите представить вам классику итальянской кулинарии.
Это ризотто с белыми грибами.
Рецепт относительно прост.
Итак, рис. Для ризотто не подходит любой рис.
Наиболее важные свойства хорошего риса для ризотто — высокое содержание крахмала и способность поглощать жидкость.
Рис сорта Arborio уже давно стал традиционным фаворитом и, вероятно, самый известный рис для ризотто. Однако, есть ряд сортов итальянского риса экстра класса с высоким содержанием крахмала, что придает ризотто характерные бархатистость и кремообразность.
Одним из таких сортов является карнароли. Сегодня этот сорт очень популярен в Италии, можно сказать в моде, если это применимо к рису. Карнароли имеет больше содержание крахмала, чем, например, Арборио. Его практически трудно переготовить, и он обладает лучшею по сравнению с арборио кремообразностью.


Теперь давайте вернемся к нашему рецепту.
Для ризотто я взял прибл. 400г риса Карнароли; 125г сливочного масла; белые грибы; 1,5л овощного или грибного бульона (в моем случае к куриному бульону добавлены овощи и грибы); 70г тертого сыра пармезан; 100г лука шалот; 150-200мл белого сухого вина; пару зубчиков чеснока, соль, черный перец, петрушка.



Мелко порежем лук, шайбами нарежем грибы, натрем сыр, вскипятим бульон .
На дне кастрюли распустим 60г сливочного масла и спассеруем в нем лук.



К луку прибавим рис. На среднем огне помешиваем рис до приобретения им прозрачности.
Следующим этапом, мы добавим вино. Не забываем все время работать с рисом. Как только рис впитает вино, начинаем добавлять черпаком бульон и ждем, пока очередная порция бульона абсорбируется рисом.
Добавляем столько жидкости, сколько нужно для приобретения рисом кремообразного состояния.



Рис не оставляем ни на минуту в покое.
Обжариваем на сливочном масле грибы с добавлением чеснока. Солим, перчим, добавляем мелко порезанную петрушку.



Как только вы удовлетворены консистенцией риса, добавляем кусок сливочного масла, пармезан и затем грибы. Хорошо перемешиваем и оставляем в покое на пять минут.




Обязательно перед подачей подогрейте тарелку, этот несложный трюк поможет вам сохранить тепло и структуру блюда на более продолжительное время, давая вам возможность насладиться хорошим белым сухим вином и беседой с соседом по столу.

Приятного аппетита! Ovimu.



Tags: ovimu, былые грибы, ризотто
Subscribe

  • Гороховый суп с копченными ребрышками

    Зима. У кого-то правильная зима с снегом, у кого-то неправильная без снега. Ощущение зимы приходит к нам не только с горячими батареями отопления…

  • Слюнявый цыпленок под острым соусом

    Это блюдо очень любят в Китае и присутствует как правило на всех застольях, во всяком случае, где бы я не праздновал с ними что-то , то это блюдо…

  • Китайская кухня. Суп по-пекински

    Когда-то, 12 лет тому назад в рубрике кулинарный шпион на нонейме , я показывал как готовят этот суп в одном китайском ресторанчике быстрого…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments