ovimu (ovimu) wrote,
ovimu
ovimu

Category:

Сегодня пицца



Тесто холодного брожения для пиццы




1кг муки типа "00"
700 мл воды 32 –35 градусов
Морская соль мелкого помола 26 гр
Сухие дрожжи 3 гр.

Смешивать обязательно в таком порядке.
Налить воды, размешать соль, растворить дрожжи, добавить муку
Замесить лучше вручную прибл. 30 –60 сек.
Температура теста должна быть 27 градусов.
оставляем тесто на 20 минут
Затем снова вымешиваем 1 минуту. слегка присыпаем мукой. до гладкой поверхности. Сформированный шар швом вниз на сбрызнутую маслом поверхность, закрыть и оставить на два часа при комнатной температуре 21–23 градусов.
Умеренно присыпать рабочую поверхность, выложить тесто и разделить его на части по 280 грамм. Сформировать шары.
Разложить шары на противни, оставляя между ними достаточно пространства., слегка присыпать мукой и обернуть пленкой. оставить в холодильнике на 24–48 часов.
За полтора часа вынуть до выпечки для придания тесту комнатной температуры.
Духовку за 40 минут до выпечки максимально нагреть, положить туда камень, чтобы он нагревался вместе с духовкой.


Поставить его под гриль.
Сформировать вашу любимую пиццу и кладем ее на камень
Выпекать 8 минут, играясь с грилем.
Я в своей духовке могу дать 300 градусов, время расчитано для нее.





Всем быть здоровыми!
Tags: пицца, тесто
Subscribe

  • Пан Борщ

    Экспонат культурного наследия Украины

  • Украинская кухня . Каневские фучки

    История этого рецепта такова. Путешествуя на машине из Киева на юг Украины , проезжая Черкасщину, судьба меня забросила в Канев. Удивительный…

  • Украинская кухня . Сырники с фасолью

    Если мы говорим о сырниках, то это блюдо нельзя отделить от украинской кухни, думаю по разнообразию видов сырников , украинская кухня занимает…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments