ovimu (ovimu) wrote,
ovimu
ovimu

Category:

Люля-кебаб. Лайфхак




1. На 1 кило мяса нужно как минимум 200 грамм сала. Это общая схема, но ты должен понимать, если берешь жирное мясо то часть сала уменьшается.
2. Не брать ни в коем случае мороженное мясо.
3. Рубить ты его можешь, как на мясорубке, так и ножами. Если мясорубка то 3 мм, можно чуть больше, меньше уже будет как сосиски.
4. Первая опасность лук. Дело в том, что если лука много, то он выделяет много сока, который в последствии разорвет люля. Поэтому берется на кило приблизительно одна небольшая луковица.

Есть два способа добавления в фарш.

Первый перетереть лук на терке и хорошо силой выжать из него сок.
Второй резать мелкими кубиками, но очень острым ножом, чтобы он не давил. а резал лук.

5. Залог успеха это хорошо вымешанный фарш. вымешивать фарш нужно до сильного образования белковых нитей. Они видны, когда ты поднесешь фарш к глазам.

Кроме как вымешивать, его нужно отбить. Поднимая и кидая его об стол, так чтобы ты слышал удар. Делать до той консистенции пока ты не возьмешь зажав двумя пальцами кусок фарша и не поднимешь его и он не будет у тебя падать с руки. Как только этот тест у тебя пройдет, считай 90 процентов успеха.

6. Фарш раздели на колобки по 250 гр и помести его в холодильник, не менее на час. К мангалу он должен подойти холодным.

7. Пронзи шампуром этот колобок и мокрой рукой плотно распредели фарш по шампуру, не оставляя место для всяких пещерок с воздухом. В конце люля плотно прижми.

8. Жарится на сильном огне. Должен очень быстро сделать на нем корочку. затем уже можно спокойно жарить переместив в зону жара по меньше.

9. Береги шампуры от тепла. Не используй сразу повторно шампуры, они не должны быть теплыми или горячими.

Шампуры для люля береги от солнца, охлади для повторного употребления.
Все остальное опыт. Все должно получиться.

Всем не болеть!
Tags: люля-кебаб, по опыту
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 10 comments