ovimu (ovimu) wrote,
ovimu
ovimu

Category:

Лапша по-ташкентски "Нарын"

titul



Последние полгода  судьба меня по работе забросила за океан. Конечно работа занимала практически основное время, но в промежутках между ней в свободное время использовал для знакомства с этой страной и её людьми.

Вот здесь я близко познакомился с замечательными людьми, коренными ташкенцами, живущими в Америке уже почти три десятка лет и знающие о ней практически все. Это простая американская семья, где работают все её члены и могут собраться вместе только по выходным, которые ценят семейный уют и домашний хорошо накрытый стол.

22aDSC_7091

Ташкент, думаю кто побывал в этом чудном городе, не забудет его никогда и особенно его базары, это изобилие чудесных овощей , фруктов , дынь. А плов в чайхане, шашлыки, кукси .. да разве можно все перечислить ..это надо только побывать там, чтобы самому проникнуться атмосферой этого чудесного города.

Скажу о себе , что не сразу нашел здесь  те продукты к которым уже привык, такая проблема я думаю никого не обходит стороной , если он вдруг оказывается в другой стране. Можно только себе представить как им было привыкать к здешним разносолам после изобилия ташкенских базаров, к вкусу паралоновых помидор и огурцов , к вкусу тостерного хлеба после узбекских лепешек. Кстати о хлебе )) вспомнил, что проехал здесь 70 км, чтобы купить в немецком отделе супера нормальный хлеб.

Знакомьтесь это Володя и Стелла .

22aDSC_7348

Сегодня вместе с ними буду делать и пробовать первый раз в жизни холодную лапшу по-ташкенски  "Нарын"

Главным героем этого блюда является казы.

Представляю вам немного инфы из вики , чтобы было представление о чем идет речь .Казы; (каз. ;азы, тат. казы, башк. ;ы, узб. qazi) — традиционная колбаса из конины у ряда тюркских народов, считающаяся деликатесом. Изготавливается путём набивания натуральной конской кишки конским жирным мясом с рёбер (обычно обмазав мясо пряностями и специями), причём набивают не фаршем, а заправляют мясо с ребром целиком, получая таким образом большое полукольцо. Зачастую ребро отделяется и в кишки вставляется мясо с ребра целым куском. Обычно используется мясо с полосой жира на нем. Употребляли в разных видах — сырокопчёном, варёном, повяленном и отваренном. У башкир, казахов, как правило, принято есть казы только в варёном виде, у татар — в копченом виде. Казы является непременным атрибутом праздничного стола у близких кочевых тюркских народов башкир, казахов, каракалпаков, киргизов, ногайцев, татар. Стоит обратить внимание что на мясо режут не всех лошадей, предварительно лошадь откармливают. Хотя лошадей режут круглый год «на согым», но основной «сезон» ближе к концу года — к зиме. Значительно позже казы стало неотъемлемой частью национальной кухни узбеков, так как осёдлому населению Средней Азии было не свойственно резать лошадей с целью употребления в пищу — так как это специфика кочевого скотоводства[1].

Надо сказать что этот деликатес не так то легко достать в Америке, а в Атланте просто нереально, даже при присутствии громадных супермаркетов специализирующихся на интернациональных продуктах.

Какими-то немыслимыми путями Володе посчастливилось её достать и он был очень рад угостить меня ей , а также показать мне этот знаменитое в Узбекистане блюдо. Потом уже я заглянув в паутину увидел ещё минимум десяток вариантов этого блюда и даже с другим мясом, с добавлением ещё других продуктов, оно и понятно у каждой хозяйки свой борщ.

Но то, что я попробовал это был взрыв вкуса, настолько это было необычно и вкусно, что решил с вами поделиться этим рецептом. Я понимаю , что не каждый может достать конину, да и у кого-то существуют моральные или этические нормы, по которым он не покупает или не ест её . Попробуйте сделать из другого мяса ... это настолько просто и вкусно, что я думаю подойдет к любому вкусу

Итак переходим к приготовлению блюда в исполнении Володи.

22a20130112_103632

Как говорит нам рецепт колбасу приблизительно 500 гр. надо опустить в холодную воду и варить 2 - 2,5 часа.

За это время можно нарезать такое же количество сыровяленной говядины . Она очень хорошо уравновешивает пикатность и насыщенную прянностями казы. Думаю, это один из важных моментов.

Еще один важный момент, это оставить воду после того как варили казы. Она нужна для варки лапши.

Тогда лапша очень хорошо вберёт в себя её насыщенный вкус.

Дальше у нас есть два варианта или лапшу делать самим или купить свежую лапшу у производителей которым мы доверяем

Для тех кто хочет сделать сам записывайте рецепт.

Тесто:

мука пшеничная - 900 г,

вода - 800 г,

соль - 6 г,

1 яйцо.

Замесить крутое тесто из муки, яиц, соли и воды, которое, накрыв влажным полотенцем,

оставляют на 30-40 минут. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт, нарезаем на лапшу полосками.

Володя взял свежую лапшу от[b] Buitoni[/b]

Теперь пойдем  по порядку .

Отварили колбасу. Дали ей остыть . Помним, что бульон не выливаем , мы будем в нем варить лапшу.

22a20130112_105809

Нарежем мясо и колбасу достаточно крупной соломкой.

22aDSC_8818

22aDSC_8830

22aDSC_8875

Затем лапшу бросим в кипящий бульон.

22aDSC_8886

22aDSC_8893

22aDSC_8888

Через пару минут после того как лапша будет готова , вынимаем и обливаем прокаленным растительным маслом. Даем остыть. Затем соединяем с мясом, приправляем черным свежемолотым перцем и обсыпаем тонко нарезанным луком.

22aDSC_8930

Сказать вкусно, значит ничего не сказать. Очень вкусно, ваш слуга умял две тарелки и на предложение ещё взять, голова говорила да, а желудок кричал хватит )

22aDSC_8943

Вот так закончилось мое маленькое кулинарное путешествие в уголок Ташкента посреди Америки

А теперь по проще.

В качестве бонуса для вас утренний шейк.

Для тех кто ещё не купил блендер это думаю будет дополнительным стимулом.

Итак производные клубника, бананы, различные ягоды и кефир ...

Остальное смотрим картинк

22aDSC_8783

22aDSC_8802

anigif

22aDSC_8806

Хочу пожелать этим гостеприимным ташкенцам, потому что где бы не жили уроженцы Ташкента они остаются ими пожизненно, это конечно благополучия и здоровья .

И как говорят на Украине:  Нехай вам щастить !!!  Ovimu

Tags: ovimu, нарын
Subscribe

  • Пофондюшничаем .

    Вчера делал для друзей китайское фондю. Основа бульона была суповая курица , бульон делался не острым , очень люблю его острым по сычуаньски, но…

  • Люля из рыбы. Сезон открыт

    Сегодня открыл шашлычный сезон. Хотел сделать люля из щуки, но она меня не ждала. Пришлось поменять ее на лосося и морского волка. Итак на кг…

  • Правильная еда. Кимчи

    Фух. Два дня держал оборону от домочадцев. Наконец-то выставил на улицу. Духман от ферментации, конечно знатный. Подождем еще недельку и в путь.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments